전문가들이 말하는 최고의 발효 항아리와 항아리

음식을 발효시키는 것은 하나의 과정이며 모든 것은 올바른 용기에서 시작됩니다.

Julia Skinner는 발효와 역사적인 식품을 현대 세계에 소개하는 데 주력하는 애틀랜타에 본사를 둔 회사인 Root의 식품 역사가이자 교육자이자 설립자입니다. 그녀는 Our Fermented Lives(2022), Afternoon Tea(2021) 등 음식과 음식 역사에 관한 여러 권의 책을 출판했습니다.

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음식 및 와인 / 아마존

발효를 시작하려면 장비가 거의 필요하지 않지만, 그릇이나 항아리는 필수입니다. 김치, 사우어크라우트, 신 딜 피클 등과 같은 발효물을 제공하는 락토 발효는 혐기성 박테리아, 즉 산소 없이도 살 수 있는 박테리아에 의존합니다. 안전하고 맛있는 피클을 만드는 것은 음식을 망칠 수 있는 악당들이 접근할 수 없도록 젖산균이 마법을 발휘할 수 있도록 소금물 아래에 발효물을 보관하는 것을 의미합니다. 발효용 그릇과 항아리는 작동하기 위해 복잡할 필요가 없습니다. 하지만 방수 기능이 있고 추와 뚜껑을 덮기 전에 나중에 피클과 소금물을 담아 포장할 수 있기 때문에 잘 작동합니다.

오늘날 시중에는 다양한 종류의 발효 도기 및 단지가 너무 많아서 이전에 음식을 발효해 본 적이 없다면 어디서부터 시작해야 할지 막막할 수 있습니다. 수년 동안 음식을 발효시켜 왔다고 해도 레퍼토리에 새로운 그릇을 추가하거나 새로운 종류의 그릇이나 병을 시험해보고 싶을 수도 있습니다. 귀하에게 가장 적합한 발효 용기를 찾는 데 도움을 주기 위해 우리는 시간의 시험을 견딜 수 있는 도자기와 항아리를 찾았습니다. 내구성이 있고 식품에 안전하며 사용하기 쉽고 수년간 발효의 즐거움을 선사하는 그릇과 항아리입니다. 그릇이나 항아리가 있으면 소금물과 시간, 레시피 한두 가지만 있으면 됩니다.

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장점:이처럼 튼튼하고 아름다운 도자기는 장식품으로도 사용할 수 있으며 수년 동안 지속됩니다.

단점:석기 그릇은 무거울 수 있고 크기가 크면 작은 부엌에 보관하기 어려울 수 있습니다.

발효 그릇을 생각할 때 가장 먼저 떠오르는 것은 아마도 이 오하이오 석기 그릇과 매우 비슷할 것입니다. 회사 자체는 2005년부터 시작되었지만 디자인과 장인 정신은 고전적인 미국 석기 도자기와 유사합니다. 이 도기의 크기는 다양하지만 저는 2갤런 버전을 좋아합니다. 왜냐하면 사우어크라우트 한 묶음에 들어갈 만큼 크면서도 대부분의 가정 주방에서 너무 많은 공간을 차지하지 않을 만큼 작기 때문입니다. Ohio Stoneware는 또한 그릇 내부에 맞는 뚜껑과 발효 무게를 제공하여 피클을 소금물 아래에 보관하는 데 도움이 됩니다.

출판 당시 가격: $41

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장점:이 용기는 누출을 방지하기 위해 단단히 밀봉되어 있으며 주방 주변에서 사용할 수 있을 만큼 다용도입니다.

단점:일부 산세 프로젝트에는 1리터 크기가 충분하지 않을 수 있습니다.

내 주방에서 Le Parfait Super 병은 밀가루 저장부터 절인 콩 발효에 이르기까지 모든 용도에 사용되며 조리대나 선반에서 자부심을 가질 만큼 매력적입니다. 1리터 버전은 대부분의 프로젝트에 적합하지만 8온스부터 96온스까지 다양한 다른 크기도 제공됩니다.

발효를 위해 이 병은 몇 가지 장점을 제공합니다. 하나는 투명해서 발효 진행 상황을 쉽게 확인할 수 있다는 점이에요. 밀봉 뚜껑은 누출에도 도움이 되지만, 발효물이 활발하게 거품을 일으키고 있다면 접시나 쟁반 위에 놓아 흘러내리는 물방울을 포착하는 것이 좋습니다. 마지막으로 그 크기는 Masontops Pickle Pebbles와 같은 발효 중량과 잘 어울리며, 이는 발효 중인 것을 소금물 아래에 보관하는 데 도움이 됩니다.

출판 당시 가격: $20

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장점:작은 병은 다목적이며 보관이 쉽습니다.